Seconda Internazionale Holma Workshop a lievitazione naturale Handcrafted Pane in Bella Scania, Svezia

2nd International Holma Workshop in Naturally Leavened Handcrafted Bread

Sono felice di annunciare la Seconda Internazionale Holma Workshop a lievitazione naturale Handcrafted Pane. Questo workshop intensivo di 2 giorni si terrà durante un fine settimana alla fine di marzo 2015. Specificamente, firmarlo sul calendario, il 28esimo e 29 marzo 2015. Il workshop si terrà nella parte meridionale della Svezia, a breve distanza dall'aeroporto internazionale di (e la bella città di) Copenhagen, Danimarca. Holma è un'azienda agricola biologica situata nelle verdi pianure della Scania, proprio di fronte alla Danimarca. Alloggio sarà in sito e organica, delizioso, pasti saranno inclusi nel pacchetto.

Höör Fields

E ora la parte più fresca, la cottura.

Holma ha una cucina completamente attrezzata con un grande forno professionale, robot da professionisti, grandi frigoriferi per la pasta ritardo, e… è proprio mulino per macinare la farina di fresco da cereali biologici.

Professional Holma Oven

Il workshop riguarderà le principali aree di pane artigianale a lievitazione naturale. Primo, imparerete tutto quello che sempre voluto sapere -ma mai osato chiedere- su lieviti selvaggi. Sarete introdotti a vari differenti culture lievito naturale, tra cui antipasti di grano liquidi e solidi, segale avviamento, e lieviti selvaggi a base di frutta. Poi vi verrà insegnato come tenere in vita e in gran forma. E, meglio di tutto, si lascia Holma con cloni di questi antipasti.

Workshop Sourdough Starters

Allora sarete introdotti a, e insegnato a padroneggiare, le tecniche di cottura del pane di base con lievito naturale, compresi:

– Batards e bocce paese Basic e aromatizzati
– Sourdough baguette
– Pane di segale intero
– Heritage trasuda pane
– Sourdough ciabatta
– Laminato impasto a lievitazione naturale (aumentando e pasticcini danesi)
– Pizze e focacce Sourdough

Non suona come il cielo?

Holma Country Sourdough

Seeded Whole-Wheat Sourdough

Sourdough Baguette

Sourdough Barley Ciabatta

Sourdough Croissant

Sourdough Danish Pastries

Sourdough Focaccia

Sourdough Pizza Crust

Particolare attenzione del workshop sarà come troppo gestire impasto ad alta idratazione e come ottenere un briciola aperto, anche quando si lavora con grano intero e farine patrimonio, e come a segnare creativamente pani per farle sembrare belle.

Heritage Wheat Sourdough

Creative Scoring

Gli apprendisti saranno anche imparare a giocare con la pasta, arricchendolo di loro gradimento con chicche stagionali.

Chestnut-Chocolate Whole Wheat Sourdough

Sourdough Raspberry Loaf

L'insegnante principale sarà Chef Holma Organic Kitchen Beesham Soogrim, che è un esperto nel lavorare con ingredienti freschi e di stagione e ha recentemente guadagnato l'attenzione per la sua padronanza altamente qualificati e creativo di pasta madre pane. Beesham è un ex allievo del Maestro Manfred Henoksson, e ha tenuto con lui il Prima Internazionale Holma Workshop a lievitazione naturale Handcrafted Pane. Per aiutare Beesham, ci sarà… me, Barbara Elisi in sangue e carne (infine!!). Così, Se vi siete mai chiesti come ottenere la mia briciola aperta, Holma sarà il posto giusto per imparare, direttamente dalla fonte.

Beesham Soogrim

Barbara Elisi's Hands

All'interno del workshop di 2 giorni saremo onorati dalla presenza di Carlsson e Hans Larsson dalla organizzazione no-profit OrdBildarna, che ci insegnerà sui grani del patrimonio in generale e varietà locali, in particolare,.

Swedish Heritage Wheat

Allora, cosa stai aspettando?? Fateci sapere il vostro interesse nel più breve tempo possibile, ci sono solo 7 posti lasciati fuori dalla 10 disponibile. La tassa è 370 Euro, e comprende: il costo del corso, 3 soggiorno di notti, e tutti i pasti cucinati dalla splendida cucina biologica vegetariana a Holma. Invia il tuo interesse ASAP per Beesham: beesham63@gmail.com (mobile: 0046 739960721).

In attesa di incontrarvi e cuocere l'inferno fuori di quei fermenti in Holma!

Pani d'Italia: Pane Ibleo or ‘U Pani Ri Casa

Pane Ibleo

L'ispirazione per la ricostruzione di questo pane tradizionale siciliano deriva da un disegno che ho visto in un articolo agricola a confronto diverse farine [L’Informatore Agrario, Supplemento 13/2006]. Sempre più il mio interesse per il pane si sta allontanando dai libri sulla tecnica di cottura per andare più vicino il fonte. I fornai, i mugnai, e gli agricoltori. L'articolo, offerto da il mulino Recentemente ho visitato durante il mio viaggio in Sicilia, descritto alcune delle varietà di frumento duro che ho portato con me in Svezia. Il pane nel disegno, tradizionale fabbricazione Regione Iblei con farina di semola di Russello, era così strana forma che ha catturato la mia attenzione, guida lontano dal testo dell'articolo (che non ho ancora finito, Ammetto).

Dopo alcune ricerche di fonti online, Mi sono imbattuto in un paio di ricette con tutorial per questo Pane Ibleo, chiamato anche semplicemente ‘U Pani Ri Casa. Come suggerisce il nome (pani ri casa significa pane fatto in casa) questi pani sono state fatte a casa da donne. Questa tradizione è stata ripetuta ogni settimana, con la pasta madre dalla settimana precedente, e cuocere in forno a legna più vicino. Il pane si basa su un levain rigida e una pasta dura, è ripiegata su se stessa e tagliare in modo particolare. Ora mi rendo conto che la piega centrale ei tagli potrebbero essere serviti a meglio cucinare la mollica, una bella densa quella che non include molte bolle e quindi non integra né tanto vapore, che tende a riempire le sacche d'aria durante la cottura, aiutando la mollica a cucinare bene (Ho letto questa bella spiegazione nel capitolo di Pollan sul pane nella sua recente “Cotto” libro).

Pane Ibleo

Dal momento che stavo usando levain rigido come il lievito pane tradizionale, piuttosto che commerciale come nei tutorial che ho trovato- e dato che stavo usando tutta la semola di grano da un'antica varietà di duro siciliano (Russello frumento) -piuttosto che macinato finemente varietà moderne- Ho dovuto capire la ricetta me. Le esercitazioni hanno aiutato con la sagomatura, anche se mi sento ancora lontano dall'essere in grado di ricreare la cosa reale come si vede nei disegni e immagini. Il mio taglio centrale non ha aperto tanto quanto avrebbe dovuto avere, e questo perché la farina che ho usato e perché io non ho un forno a legna. Secondo una credenza locale, questi pani non dovrebbero usare foro grande o qualcosa di brutto potrebbe accadere- forse per avvertire panettieri di casa da quelle sacche d'aria finte proposta dal distacco della crosta?- quindi sono abbastanza contento della mia denso briciola qui. E il pane era veramente delizioso mangiato in modo tradizionale. Cunzato con succo di pomodoro fresco e olio d'oliva grondante in ulteriori tagli effettuati nella mollica e condite con origano e sale marino. Sicilia in poche parole.

Pane Cunzato [Leggi di più…]

Un patrimonio siciliano pane di frumento per un cavaliere tedesco

Madonita Sourdough

Ogni volta che vado a tornare in Italia, la mia patria, Cerco di fare il meglio da essa come so che non ho intenzione di essere lì ancora per un altro anno o giù di lì. Questa volta ho fatto in modo di visitare due panifici artigianali e un mulino specializzata in rari grani patrimonio. Io parlerò diffusamente su tutte queste esperienze in post successivi. Per ora voglio concentrarmi sul primo dei tanti siciliani farine di frumento patrimonio che ho comprato al da.

Madonita Sourdough

Nel Sud Italia il tipo più comunemente coltivato grano è grano duro (semola di grano duro, detta anche semola negli Stati Uniti e nel Regno Unito) ma ci sono anche alcuni rari esempi di locale grano tenero (il “solito” tipo di frumento che noi tutti usiamo). Madonita frumento tenero è un grano che cresce intorno Le Madonie montagne in Sicilia. Per quanto ne so, Madonita grano non è generalmente usato per fare il pane da gente del posto, che usano grano duro per il pane- ma viene invece utilizzata in alcuni biscotti tipici locali e dolci. La farina è tutta di pietra lavorato e venduto, ma ho chiesto al mugnaio di A burattarl, che significa, setacciare parte della crusca via per renderlo un pochino più leggero. Non è meraviglioso sapere di persona ed essere in grado di effettuare richieste al mugnaio? Come io sono il tipo di audace, Ho deciso di fare il mio primo ritorno pagnotta a casa con questa farina. Io sono stato la prima persona in decenni o più a lungo- per fare una pasta madre fuori di questa farina, ma ora che ho assaggiato il pane Sono molto contento che ho fatto.

Madonita Sourdough

Per inciso questi pani, lievitazione naturale e artigianale utilizzando un antico grano siciliano, sarebbe adatto perfettamente sul tavolo di Götz von Berlichingen, Tedesco Cavaliere con la mano di ferro, che visse e morì nel 15 cento. Così mi sto dedicando questo pane a lui e al mio caro amico Karin, autore di Brot e Pane e qualificati panettiere comunità, che gentilmente me ed altri colleghi fornai invitato a cuocere una pagnotta valore della fama e carisma di questo guerriero inarrestabile. Sono sicuro che il nobiluomo non sarebbe stato allontanato da un lievito naturale siciliano. Per fare il pane di questa farina non era la più semplice delle cose e credo che le farine disponibili per Götz von BerlichingenS 'fornai, non sono stati molto più facile di quello che ho usato. Ma oh il piacere di mangiare una pagnotta non industriale, fatto di grani non geneticamente modificati, coltivato senza pesticidi, lavorato in un 150 anni vecchio mulino di pietra acqua. Vi invito a provare il mio metodo su qualsiasi frumento patrimonio si possono trovare. O semplicemente su una buona farina integrale. Ancora si crafting a mano e con lievito naturale e sono sicuro Götz von Berlichingen vorrebbero una tale pane, troppo. [Leggi di più…]

Pane Artigianale: Che cosa è e perché preoccuparsene? Una conversazione con Don Sadowsky e Eli Colvin

"Artisan Bread" Mix

Ci sono poche cose che mi piace ancora di più fare il pane e uno di loro sta parlando del pane. Così, quando il mio pane amico Don Sadowsky ha iniziato uno della sua mente sfidando –e follemente interessante– discussioni intorno mio argomento preferito, pane, Ero totalmente catturato. La discussione ruotava intorno minacce per panificatori artigianali dal pane supermercato etichettati come artigiano, così abbiamo deciso di mettere in discussione un panettiere pane professionale e non solo nessuno, ma Eli Colvin, il fornaio capo della acclamato Modello panificio e l'iniziatore del progetto Révolution Pane.

Eli Colvin

Ci siamo chiesti, cosa artigianale significa e perché diventa improvvisamente così rilevante per alcuni di noi? La prima volta il termine artigiano è noto per essere apparso in lingua inglese nel 16 ° secolo è stato sottoposto ad un "Poche artysanys di occupazione gud", in altre parole, ad una classe di operai specializzati come carpentieri, tessitori, vasai e scarpe. "Si tratta di fare le cose con un alto grado di manodopera qualificata", dice il proprietario della Gail Artisan Bakery, Regno Unito [fonte: Brett Ryder, Un Artisan articolo, Intelligent Life magazine di luglio / agosto 2014].
Considerando le origini del termine artigiano, possiamo concludere che un prodotto artigianale deve essere effettuato da un operaio specializzato. E cosa c'è di così sofisticato che? Perché è improvvisamente così incredibilmente pertinente che un alimento come-solo un esempio a caso- una pagnotta di pane è fatto da una persona, e non da una persona, ma un artigiano, i.e. una persona avviato al mestiere di panificazione?

Probabilmente l'appeal contemporaneo del termine artigianale applicata al cibo in generale, e pane, in particolare,, è perché il cibo in generale, e pane, in particolare,, sono sempre fatta da macchine piuttosto che artigianale esperti. Quindi si tratta di una piccola rivoluzione, come dice Eli, per comprare quel pezzo di pane che non viene fuori da una fabbrica, ma dalle mani di un vero panettiere. E segue Pollan di pensare (Il libro di Michael Pollan “Cotto” è pieno di spunti), significa dare a noi stessi più potere decisionale, perché il fornaio indipendente ha fatto una pagnotta in base alla sua conoscenza e simpatia piuttosto che seguire procedure standardizzate di fabbrica. Sostenendo che il fornaio stiamo chiaramente in piedi per l'indipendenza e per un collegamento più stretto alla produzione del nostro cibo.
Peccato, cibo industriale sta già estendendo mani afferrare verso il termine artigiano, soprattutto in relazione al pane. E così la nostra discussione con Eli ha iniziato… [Leggi di più…]