Chickpea Lasagna With Pumpkin-Ricotta Filling

Lasagne di panissa… it took me a while to figure out what they were. I once tasted something similar to panissa, farinata, which is a focaccia made with chickpea flour rather than regular flour and which is typical of a region called Liguria, situated on the North-West Italian coast. Although I have been to Liguria only twice, 1/4 of my genes comes from there (my grandma and all her family were from that region), so I feel kind of mellow when this region is involved. Not surprisingly, I am particularly attracted by Ligurian cuisine, which is mostly vegetarian, extremely simple AND delicious.

So… I could not skip the monthly edition of Quanti Modi Di Fare e Rifare, involving this time a version of panissa with broccoli and bechamel sauce, previously published by Nanocucina. I felt creative and decided to redo this recipe using a filling based on roasted pumpkin, ricotta and Parmesan. To say it was delicious is an understatement (scroll down for the complete method – anche in italiano!).

CHICKPEA LASAGNA WITH PUMPKIN-RICOTTA FILLING

You need: 300 g (2 and 2/3 cups) chickpea flour (I made mine from dried chickpeas), 1 liter (4 cups) warm water, 250 g (9 oz) ricotta cheese, 500 g (1 pound) roasted pumpkin, 500 g (2 cups) cream (I used low-fat), 125 g (1 cup) grated Parmesan, 5 table-spoon olive oil, nutmeg.

How to: 1) Make the panissa. Pour 4 table-spoon olive oil in a non-stick pot. Add the chickpea flour and the water, little by little. Cook on medium-low heat for 1/2 hour, stirring often. Pour the panissa on a wooden surface and even out with a spatula. 2) Make the pumpkin spread. Puree 1/2 of the roasted pumpkin in a food processor and then combine with the ricotta. Add a little salt and abundant nutmeg. 3) Assemble the lasagna. Oil a baking dish and layer with the panissa. Spread some of the pumpkin-ricotta mixture on it, top with the roasted pumpkin, cover with abundant cream, and sprinkle generously with Parmesan cheese. Make another panissa layer and top with pumpkin-ricotta spread, cream, and Parmesan. 4) Bake. At 220 degrees (Celsius, 428 Fahrenheit) for an 1/2 hour or until golden-brown. 5) Serve hot. If you like, accompanied by more cream (flavored with nutmeg and lightly salted).

LASAGNE DI PANISSA ALLA ZUCCA

ti servono: 300 g farina di ceci (la mia era macinata di fresco), 1 litro di acqua tiepida, 250 g di ricotta, 500 g di zucca precedentemente arrostita, 500 g panna per cucina (io ho usato quella magra), 125 g parmigiano grattuggiato, 5 cucchiai d’olio evo, noce moscata.

come fare: 1) Fai la panissa. Olia un pentolino antiaderente con 4 cucchiai d’olio. Aggiungi la farina di ceci e l’acqua un po’ alla volta. Cuoci a fuoco medio-basso per una mezz’ora, mescolando spesso. Versa la panissa su una spianatoia e livellala in uno strato abbastanza sottile. 2) Fai la crema di zucca. Frulla meta’ della polpa di zucca e incorporala alla ricotta. Sala e aggiungi abbondante noce moscata. 3) Componi la lasagna. Metti il rimanente cucchiaio d’olio in una teglia da forno e copri con uno strato di panissa, sul quale spalmerai meta’ della crema di zucca e tutta la zucca arrostita. Finisci lo strato con la panna da cucina e parmigiano. Se la panna da cucina dovesse essere troppo densa, diluiscila con del latte. Fai un altro strato di panissa, cospargilo di crema alla zucca e ricotta e completa con panna e parmigiano. 4) Cuoci. Inforna a 220 gradi per una mezz’ora. 5) Servi caldissima. Se ti piace cremosa, accompagna la lasagna con dell’altra panna da cucina stempreata con un po’ di latte e insaporita con sale marino e noce moscata.

CONSIDERATIONS: While eating this lovely dish me and my husband discussed about innovation and repetition in the kitchen. He is the type who always follows a recipe to the letter, never changing a thing. I am the type who… well, unless I am trying to historically reconstruct a traditional dish or to re-live an old food-memory (I thrive on them), I love to twist and turn recipes. Like this chickpea lasagna with roasted pumpkin… happy I could cook one of those juicy pumpkins so abundant in this season AND even happier that I could use chickpea flour. An ingredient hard to find in Sweden but relatively easy to make at home from dried chickpeas – if you own a mill. Gals, I must buy myself a little farm in the countryside and then I am all set

NOTE. This lasagna is 100% gluten-free.

CONSIDERAZIONI: E che vi devo dire? Accattatevilla! Questa panissa zuccosa mi e’ piaciuta moltissimo ed e’ un piatto che rifaro’ senz’altro. Ringrazio Nanocucina per l’idea di alternare la panissa a strati di verdura. Non so se sia un’usanza tradizionale ma a casa mia, da oggi in poi, lo diventera’. Contentissima di aver potuto cucinare una di quelle belle zucche succose che continuavo a vedermi davanti al mercato e ancora piu’ contenta di aver potuto finalmente usare la farina di ceci, che qui e’ impossibile da trovare. Infatti, per questa ricetta, me la sono macinata da sola a partire da dei ceci secchi (quelli si invece che si trovano). Adesso mi manca solo una piccola fattoria in campagna e sono a posto!

NOTA. Questo piatto e’ completamente privo di glutine.

Panissa has a polenta-like texture and goes wonderfully with the creaminess of the pumpkin and the ricotta…

With this recipe I participate to the 53rd edition of the contest My Legume Love Affair created by Susan of The Well Seasoned Cook and hosted this month by Simona from Briciole. Thank you Simona and Susan for this lovely initiative!